L'Archivio di Stato di Bari svolge un'intensa attività didattica promuovendo numerose iniziative che coinvolgono il mondo scolastico, universitario, gli enti e le istituzioni culturali e di ricerca. I principali servizi didattici offerti consistono in visite guidate, progetti di ricerca e laboratori didattici. Le visite guidate all'istituto possono essere arricchite da lezioni specialistiche ed esercitazioni su fac-simile di documenti. I progetti didattici consistono nella possibilità offerta ai docenti di effettuare delle ricerche tematiche, utilizzando gli strumenti di consultazione delle fonti documentarie, servendosi anche dei dossier delle fonti prodotti in occasione di precedenti ricerche. I docenti inoltre possono avvalersi dell'assistenza di un'archivista specializzato, che li coadiuva durante l'intero percorso didattico. Alla fine di questi percorsi, vengono prodotti dossiers (laboratori didattici) o elaborati quaderni didattici (cfr. G. Dibenedetto, Gli Archivi di Stato di terra di Bari, Modugno (Ba), Grafisystem, 2007, pp. 601-603), ipertesti, pubblicazioni editoriali, CD, mostre o drammatizzazioni. E' anche possibile per i docenti avere accesso ai suddetti dossiers da utilizzare in archivio con l'assistenza di uno specialista, o presso i propri istituti per attivare laboratori e percorsi autonomi di ricerca. La collaborazione didattica offerta all'Università si estrinseca nell'attivazione di stage formativi e specialistici su fondi archivistici o in settori e servizi dell'Istituto, durante i quali gli studenti sono seguiti da tutor. L'istituto inoltre organizza corsi di carattere generale (sull'uso delle fonti archivistiche) o specialistici (su particolari fondi o tematiche), per la formazione e l'aggiornamento dei docenti appartenenti ad enti ed istituzioni culturali e di ricerca che ne fanno richiesta.